Melhores pratos do Bairro Francês
O que pedir de fato nos treze quarteirões mais antigos de Nova Orleans — os nove pratos que são a base da cidade, o que torna cada um deles local e onde os passeios guiados costumam levar você para experimentá-los.
"A melhor comida do French Quarter" é uma pergunta sobre pratos com muito mais frequência do que sobre restaurantes. Os visitantes chegam sabendo que devem comer gumbo e beignets, e saem sem ter provado boudin, muffuletta ou a diferença entre Cajun e Creole.
Este guia está organizado por prato, e não por endereço. Quando um prato aparece em um roteiro gastronômico, indicamos isso e incluímos um link — mas não há nenhuma classificação aqui, pois não temos dados que a justifiquem.
O gumbo — o prato que explica todos os outros
Se você for comer apenas uma coisa no French Quarter, que seja isso. O gumbo é a expressão mais clara de como a culinária de Nova Orleans foi concebida: um roux francês, quiabo da África Ocidental e filé, típicos da culinária nativa da Louisiana, temperos espanhóis e caribenhos, tudo em uma tigela.
É também o prato em torno do qual os guias criam roteiros, porque explicá-lo significa explicar a cidade. Quase todos os roteiros gastronômicos que listamos incluem uma parada em gumbo, e as aulas de culinária o ensinam como a receita principal — um frango com linguiça andouille é a peça central da aula prática de roux.
O po-boy e a muffuletta
Nova Orleans tem dois sanduíches e eles não são intercambiáveis. O po-boy é feito com pão francês Louisiana — casca crocante, miolo macio — e geralmente leva rosbife com molho, camarão frito ou ostra. O muffuletta é de origem siciliana, redondo, feito com pão integral com sementes, recheado com frios e queijo, e uma salada de azeitonas marinadas que é o seu principal atrativo.
Ambos aparecem no passeio a pé pela história gastronômica do French Quarter, que é o único passeio em nossa lista que promete explicitamente experimentar os dois sanduíches mais famosos da cidade em uma única tarde.
Beignets e café com chicória
Square, sem furo, coberto de açúcar de confeiteiro, servido quente. O Café du Monde, no Mercado Francês, é o ponto de referência, e o roteiro cultural do Bairro Francês que o visita é construído em torno dessa parada.
A chicória no café é uma substituição da época da Guerra Civil que se manteve. Ela é amarga e tem um leve sabor amadeirado, e é a bebida ideal para acompanhar um café beignet, independentemente do que seus instintos digam.
Jambalaya, étouffée e feijão vermelho
É nos pratos de arroz que a distinção entre Cajun e Creole se torna clara. No jambalaya, o arroz é cozido junto com os outros ingredientes; étouffée é um prato ensopado, geralmente com lagostins ou camarões, servido sobre arroz cozido separadamente; feijão vermelho com arroz é o prato de segunda-feira, historicamente porque segunda-feira era dia de lavar roupa e o feijão podia ser deixado de lado.
A experiência de passeio gastronômico a pé e aula de culinária inclui um menu degustação que abrange jambalaya, bisque de milho e caranguejo, lagostim ou frango étouffée e gumbo em uma única sessão — a mais abrangente seleção de pratos de arroz que já vimos.
Boudin, pralinés e os esquecidos
O boudin é uma linguiça cajun de arroz e porco vinda das paróquias de pradaria a oeste daqui, e os visitantes pedem muito menos do que ela merece. Os pralinés são o doce de açúcar com nozes-pecã vendido por todo o Bairro Francês — vale comprar onde são feitos ali mesmo.
A Bananas Foster foi inventada em Nova Orleans na década de 1950 e ainda está presente nos cardápios; ela aparece como sobremesa tanto na aula prática de culinária com roux quanto nos tours mais longos com menu degustação.
Onde a comida realmente está
O Mercado Francês no Decatur Street é o mercado público mais antigo dos Estados Unidos e o ponto mais movimentado do French Quarter — a maioria dos tours gastronômicos inclui uma visita de uma hora a ele. Os Royal Street e Toulouse Street abrigam uma série de restaurantes que os operadores turísticos utilizam como paradas fixas. O Bourbon Street conta com o Sazerac House e diversos restaurantes sofisticados, além de tudo o que o Bourbon Street oferece.
Street Comida de rua, no sentido de Nova Orleans, significa as barracas de mercado e os pequenos balcões escondidos, e não os carrinhos. Um tour gastronômico de rua com um guia local é a maneira mais rápida de encontrá-los.
O jeito mais rápido de provar tudo
Nove pratos é mais do que um visitante de primeira viagem conseguirá experimentar sozinho em um fim de semana. Um tour gastronômico guiado condensa quatro ou cinco deles em uma única tarde, com todo o contexto necessário, por isso recomendamos começar com um e depois experimentar os pratos por conta própria.
Compare os seis tours gastronômicos do Bairro Francês que avaliamos, ou veja todos os tours gastronômicos em New Orleans Food Tour. E se você prefere aprender a cozinhar esses pratos em vez de ser levado até eles, dê uma olhada nas aulas de culinária em Nova Orleans.
Provar tudo isso em uma só tarde
Um tour gastronômico guiado pelo Bairro Francês cobre quatro ou cinco desses pratos, com a história incluída. Seis tours comparados, a partir de $55.