Beste Gerichte im French Quarter
Was man in den ältesten dreizehn Häuserblöcken von New Orleans tatsächlich bestellen sollte – die neun Gerichte, auf denen die Stadt aufgebaut ist, was jedes einzelne zu einem lokalen Gericht macht und wohin geführte Touren einen in der Regel führen, um diese zu finden.
Die Frage nach dem besten Essen im Jahr French Quarter bezieht sich viel häufiger auf Gerichte als auf Restaurants. Besucher kommen an, weil sie wissen, dass sie gumbo und beignets probieren sollten, und fahren wieder ab, ohne boudin, muffuletta oder den Unterschied zwischen Cajun und Creole überhaupt mitbekommen zu haben.
Dieser Guide ist daher nach Gerichten und nicht nach Adressen geordnet. Wenn ein Gericht Teil einer geführten kulinarischen Tour ist, geben wir dies an und verlinken es – eine Rangliste findet sich hier jedoch nicht, da uns keine Daten vorliegen, die eine solche rechtfertigen würden.
Gumbo — das Gericht, das alles andere erklärt
Wenn du im French Quarter nur eine Sache isst, dann diese. Gumbo ist der deutlichste einzelne Ausdruck davon, wie die Küche von New Orleans entstanden ist: eine französische Roux, westafrikanische Okra, indigenes Filé-Pulver und spanische Gewürze in einem Topf.
Es ist auch das Gericht, um das herum die Stadtführungen gestaltet werden, denn es zu erklären bedeutet, die Stadt zu erklären. Fast jede von uns angebotene Food-Tour beinhaltet einen Stopp für gumbo, und in den Kochkursen dient es als zentrales Rezept – ein Gericht mit Hühnchen und andouille-Wurst gumbo ist das Herzstück des praktischen Roux-Kurses.
Der Po-Boy und die Muffuletta
New Orleans besteht aus zwei Sandwiches, die nicht austauschbar sind. Das po-boy wird auf Louisiana französischem Brot serviert – knusprige Kruste, weiche Krume – und ist üblicherweise mit Roastbeef und Bratensoße oder gebratenen Garnelen oder Austern belegt. Das muffuletta ist sizilianischen Ursprungs, rund, wird auf einem Körnerbrot serviert und ist belegt mit Wurstwaren, Käse und einem marinierten Olivensalat, der den besonderen Reiz dieses Sandwiches ausmacht.
Beide sind Teil der kulinarischen Stadtführung French Quarter, die als einzige Tour in unserer Liste explizit verspricht, dass man beide Sandwiches der Stadt an einem Nachmittag probieren kann.
Beignets und Chicorée-Kaffee
Square, ohne Loch, in Puderzucker gehüllt, heiß serviert. Das Café du Monde in French Market ist der Bezugspunkt, und die French Quarter Kulturreise, die es besucht, ist genau um diesen Stopp herum aufgebaut.
Die Zichorie im Kaffee ist eine Ergänzung aus der Zeit des Bürgerkriegs, die sich durchgesetzt hat. Sie ist bitter und leicht holzig und passt hervorragend zu einem beignet, ganz gleich, was Ihnen Ihr Bauchgefühl sagt.
Jambalaya, Étouffée und rote Bohnen
Bei den Reisgerichten wird der Unterschied zwischen Cajun und Creole deutlich. Jambalaya wird mit allen anderen Zutaten zusammen gekocht; étouffée ist ein Schmorgericht, meist mit Flusskrebsen oder Garnelen, das auf separat gekochtem Reis serviert wird; rote Bohnen mit Reis sind das Montagsgericht, historisch bedingt, weil Montag Waschtag war und die Bohnen ungewaschen bleiben konnten.
Die kulinarische Stadtführung mit Kochkurs beinhaltet ein Degustationsmenü mit jambalaya, Mais- und Krabbenbisque, Flusskrebsen oder Hühnchen étouffée und gumbo in einer einzigen Sitzung – die umfangreichste Auswahl an Reisgerichten, die wir bisher gesehen haben.
Boudin, Pralinen und was alle vergessen
Boudin ist eine Cajun-Wurst aus Reis und Schwein aus den Prairie Parishes westlich von hier, und Reisende bestellen sie sträflich selten. Pralinen sind die Süßigkeit aus Zucker und Pekannüssen, die überall im French Quarter verkauft wird — kauf sie dort, wo sie vor Ort hergestellt werden.
Bananas Foster wurde in den 1950er-Jahren in New Orleans erfunden und steht bis heute auf den Karten; es taucht in beiden Roux-Kursen zum Mitmachen als Dessert auf.
Wo das Essen wirklich ist
Der French Market an der Decatur Street ist der älteste öffentliche Markt Amerikas und die dichteste Station im Viertel — die meisten Food-Touren planen eine Stunde dafür ein. An der Royal Street und der Toulouse Street reihen sich Restaurants, die Anbieter als feste Stationen nutzen. An der Bourbon Street liegen The Sazerac House und mehrere ernstzunehmende Restaurants, neben allem anderen, wofür die Bourbon Street bekannt ist.
Street Food heißt in New Orleans die Marktstände und die winzigen Theken, nicht Imbisswagen. Eine eigene Street-Food-Tour mit lokalem Guide ist der schnellste Weg, sie zu finden.
Der schnellste Weg, alles zu probieren
Neun Gerichte sind für einen Erstbesucher an einem Wochenende allein kaum zu schaffen. Eine geführte kulinarische Tour konzentriert vier oder fünf davon auf einen Nachmittag und vermittelt den nötigen Kontext. Deshalb empfehlen wir, mit einem Gericht zu beginnen und anschließend selbstständig zu essen.
Vergleiche die sechs Food-Touren durchs French Quarter, die wir bewerten, oder sieh dir alle Food-Touren in New Orleans auf New Orleans Food Tour an. Und wenn du diese Gerichte lieber selbst kochen willst, statt zu ihnen geführt zu werden, schau dir die Kochkurse in New Orleans an.
Alles davon an einem Nachmittag probieren
Eine geführte Food-Tour durchs French Quarter deckt vier oder fünf dieser Gerichte samt Geschichte ab. Sechs Touren im Vergleich, ab $55.