Migliori piatti del Quartiere Francese
Cosa ordinare effettivamente nei tredici isolati più antichi di New Orleans: i nove piatti su cui si fonda la città, cosa rende ognuno di essi tipico del luogo e dove solitamente vi portano i tour guidati per gustarli.
"Qual è il miglior ristorante del Quartiere Francese?" è una domanda che riguarda molto più i piatti che i ristoranti. I visitatori arrivano sapendo di dover assaggiare gumbo e beignets, e se ne vanno avendo completamente perso boudin, il muffuletta, o la differenza tra Cajun e Creole.
Questa guida è organizzata per piatto, non per indirizzo. Laddove un piatto è incluso in un tour gastronomico guidato, lo specifichiamo e forniamo il link, ma non si tratta di una classifica, poiché non disponiamo di dati che la giustifichino.
Il gumbo — il piatto che spiega tutti gli altri
Se dovete assaggiare una sola cosa nel Quartiere Francese, che sia questa. Il gumbo è la più chiara espressione di come veniva assemblata la cucina del New Orleans: un roux francese, okra dell'Africa occidentale e filé della tradizione dei nativi della Louisiana, spezie spagnole e caraibiche, tutto in una sola ciotola.
È anche il piatto attorno al quale le guide organizzano i tour, perché spiegarlo significa spiegare la città. Quasi tutti i tour gastronomici che elenchiamo includono una tappa al gumbo, e i corsi di cucina lo insegnano come ricetta principale: un pollo con salsiccia andouille gumbo è il fulcro del corso pratico di preparazione del roux.
Il po-boy e la muffuletta
New Orleans offre due panini, non intercambiabili. Il po-boy è preparato con pane francese Louisiana – crosta croccante, interno morbido – e solitamente contiene roast beef con salsa gravy, gamberi fritti o ostriche. Il muffuletta è di origine siciliana, rotondo, su pane ai semi, farcito con salumi e formaggi e un'insalata di olive marinate che ne costituisce il punto forte.
Entrambi i panini sono inclusi nel tour a piedi sulla storia gastronomica del Quartiere Francese, l'unico tour che proponiamo che promette esplicitamente di assaggiare entrambi i panini più famosi della città in un solo pomeriggio.
Beignet e caffè alla cicoria
Square, senza buco, ricoperto di zucchero a velo, servito caldo. Il Café du Monde nel Mercato Francese è il punto di riferimento, e il tour culturale del Quartiere Francese che lo include è costruito proprio attorno a questa tappa.
La cicoria nel caffè è un sostituto risalente all'epoca della Guerra Civile che è rimasto. Ha un sapore amaro e leggermente legnoso ed è la bevanda giusta da bere con un beignet, a prescindere da ciò che ti suggerisce l'istinto.
Jambalaya, étouffée e fagioli rossi
È nei piatti a base di riso che la distinzione tra Cajun e Creole diventa evidente. Nella jambalaya il riso viene cotto insieme a tutti gli altri ingredienti; étouffée è un piatto in umido, solitamente a base di gamberi di fiume o gamberetti, servito su riso cotto separatamente; i fagioli rossi e riso sono il piatto del lunedì, storicamente perché il lunedì era il giorno del bucato e i fagioli potevano essere lasciati indisturbati.
Il tour gastronomico a piedi e l'esperienza del corso di cucina pubblicano un menu degustazione che comprende jambalaya, bisque di mais e granchio, gamberi di fiume o pollo étouffée e gumbo in un'unica sessione: la più ampia selezione di piatti a base di riso che abbiamo mai visto in un elenco.
Boudin, praline e i dimenticati
Il boudin è una salsiccia cajun di riso e maiale che arriva dalle parrocchie di prateria a ovest di qui, e i visitatori la ordinano molto meno di quanto meriti. Le praline sono il dolce di zucchero e noci pecan venduto ovunque nel Quartiere Francese: conviene comprarle dove le producono sul posto.
La Bananas Foster è stata inventata nel New Orleans negli anni '50 ed è ancora presente nei menu; viene servita come dessert sia nel corso pratico di preparazione del roux che nei tour con menu degustazione più lunghi.
Dove si trova davvero il cibo
Il French Market al civico Decatur Street è il mercato pubblico più antico d'America ed è la tappa più densa del Quartiere Francese: la maggior parte dei tour gastronomici prevede un'ora di visita. Ai civici Royal Street e Toulouse Street si trovano diversi ristoranti che gli operatori turistici utilizzano come tappe fisse. Al civico Bourbon Street si trova il Sazerac House e diversi ristoranti di alto livello, oltre a tutto il resto che offre il civico Bourbon Street.
Street cibo, nel senso New Orleans, si riferisce alle bancarelle del mercato e ai piccoli chioschi nascosti, piuttosto che ai carretti. Un tour dedicato allo street food con una guida locale è il modo più veloce per trovarli.
Il modo più rapido per assaggiare tutto
Nove piatti sono più di quanti un visitatore alla sua prima esperienza possa assaggiare da solo in un fine settimana. Un tour gastronomico guidato ne condensa quattro o cinque in un solo pomeriggio, fornendo anche il contesto necessario; per questo consigliamo di iniziare con un solo piatto e poi di assaggiarli in autonomia.
Confronta i sei tour gastronomici del Quartiere Francese che valutiamo, oppure guarda tutti i tour gastronomici su New Orleans Food Tour. E se preferisci imparare a cucinare questi piatti invece di farti accompagnare ad assaggiarli, dai un'occhiata ai corsi di cucina a New Orleans.
Assaggiare tutto in un solo pomeriggio
Un tour gastronomico guidato del Quartiere Francese copre quattro o cinque di questi piatti, storia inclusa. Sei tour a confronto, da $55.